Chef de cozinha reconhecida internacionalmente esteve em evento na cidade
JOSÉ MAURO BATISTA – PARALELO 29
Cascas, sementes, talos, folhas. Tudo isso que a maioria das pessoas e restaurantes jogam no lixo pode virar comida barata, cheirosa e gostosa.
É o que afirma, e demonstra na prática, a cozinheira Regina Tchelly, que esteve em Santa Maria no último final de semana para uma oficina na Associação de Moradores do Residencial Dom Ivo Lorscheiter, uma comunidade do Bairro Diácono João Luiz Pozzobom.
A associação cultiva uma Horta Comunitária com a participação de famílias da comunidade. Fundadora do projeto Favela Orgânica, a cozinheira e empreendedora social Regina Tchelly hoje é uma referência internacional, ministrando palestras Brasil afora e no Exterior.
O Favela Orgânica nasceu em 2011, nas comunidades da Babilônia e do Chapéu Mangueira, comunidades periféricas na zona Sul do Rio de Janeiro. O investimento inicial, conta Regina, foi de apenas R$ 140.
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“Cozinhando, a gente esquece a vida do vizinho”, diz Regina
Extrovertida e bastante didática, Regina Tchelly visitou a Horta Comunitária do Residencial Dom Ivo, no último sábado (8), e ensinou suas receitas às pessoas que lotaram a sede da associação, a maioria mulheres de periferia e ligadas a projetos sociais.
O curso de culinária começou pela manhã e se estendeu à tarde, com a participação do público, que ajudou a cozinhar, enquanto aprendia as receitas de comidas doces e salgadas.
“Cozinhando, a gente esquece da vida do vizinho”, brincou Regina, que leva muito a sério sua atividade, que tem como pilares a sustentabilidade e o combate à fome a partir do aproveitamento dos alimentos
“O Favela Orgânica é uma iniciativa de combate ao desperdício de alimentos. Aprendemos a empreender e devolver à terra o que a terra nos dá. Aproveitamos até o talo”, diz a empreendedora, que começou o projeto em 2011 com apenas R$ 140 e conseguiu multiplicar o investimento.
Prêmio Jabuti para livro de receitas
O reconhecimento a Regina Tchelly não vem só das viagens que ela faz no Exterior. Além de ter cozinhado para celebridades, artistas e políticos, ela também coleciona prêmios.
O último foi o Prêmio Jabuti deste ano, em que ela venceu na categoria Economia Criativa com o livro “Receitas do Favela Orgânica: aproveitamento integral de alimentos”, publicado pela Editora Senac Rio.
Na sua 65ª edição, o Jabuti é a principal premiação do mercado editorial brasileiro. A premiação ocorreu dois dias antes de Regina ministrar a oficina em Santa Maria.
Entre as receitas da chef Regina Tchelly estão o torresmo de casca de mandioca, a caponata de casca de banana, o aperitivo de casca de cenoura, o brigadeiro de batata doce, a coxinha de beterraba com cenoura, o bolinho de arroz com couve, o hambúrguer de feijão com beterraba, a maionese verde e batata palha e o bacon de casca de banana.
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Na cozinha nada vai fora
Nordestina de Serraria, no interior da Paraíba, Regina Tchelly saiu cedo de casa, trabalhou como empregada doméstica e foi tentar a vida no Rio de Janeiro. Conseguiu, com seu esforço, criar um projeto que tornou-se referência nacional e internacional.
Na cozinha, Regina Tchelly aproveita tudo dos alimentos. O que não serve como comida é levado para a compostagem, técnica de reciclagem do lixo orgânico para a produção de adubo natural.
Entre as várias lições e dicas, Regina ensina como multiplicar a cesta básica. Segundo ela, é possível fazer os alimentos renderem mais e ainda ganhar dinheiro com isso.
Além dos alimentos que se encontram à venda nos mercados tradicionais, como frutas, verduras e hortaliças, Regina também usa em suas receitas as Plantas Alimentícias Não-Convencionais (Pancs), que não são encontradas nas prateleiras de supermercados.
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PARA FAZER EM CASA
Algumas receits da Chef Regina Tchelly, do Favela Orgânica:
CROQUETE DE BATATA
Ingredientes: batata com casca, repolho, agrião, sala e outros tempos a gosto
COMO PREPARAR
- Cozinhar as batatas (duas unidades) com casca e tudo
- Cortar em pedaços bem pequenos e depois amassar bem com as mãos até que fique uma massinha
- Adicionar sal, cheiro verde e outros temperos que desejar e misturar bem
- Colocar repolho e agrião bem cortadinhos
- Ir amassando até pegar forma, depois moldar em formato de croquete para fritar ou assar
PÃO DE MANDIOCA PARA CACHORRO QUENTE
Ingredientes: 2 xícaras de purê de mandioca, que também é conhecida como aipim e macaxeira; 4 xícaras de farinha de trigo peneirada; sal e outros temperos a gosto; fermento em pó
COMO PREPARAR
- Junte o purê com a farinha e vá misturando até ficar bem homogêneo
- Adicione sal e os temperos que desejar, alecrim e outras ervinhas
- Coloque uma colher de sopa de fermento e incorpore bem
- Molde em formato de pão de cachorro quente e, então, coloque para assar
ARROZ DOCE CREMOSINHO COM CASCA DE ABÓRBORA
Ingredientes: 2 xícaras de arroz cozido (com água do cozimento), meia xícara de casca de abóbora ralada no ralo fino; rapas de um quarto de limão; 1 colher de sopa de açúcar de 300 ml de chá de capim-limão; sal, suco de meio limão
COMO PREPARAR
- Com a panela quente, adicione o arroz e metade do chá
- Depois, acrescente uma xícara de casca de abóbora ralada, as raspas de limão e o restante do chá, e misture
- Quando o arroz estiver cremosinho, adicione meia xícara de casca ralada
- Mexa, desligue o fogo
- Se quiser, misture um pouco mais de casca ralada com limão e açúcar em outro recepiente para finalizar por cima do arroz cremoso
Estreia da cozinha comunitária
O evento de sábado, gratuito, foi uma promoção da Horta Comunitária Neide Vaz e da Associação dos Moradores do Residencial Dom Ivo Lorscheiter (AMDIL) com apoio do mandato da vereadora Helen Cabral (PT), do Observatório dos Direitos Humanos (ODH) e Pró-Reitoria de Extensão da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), e das empresas Formata e Digital Formaturas.
A oficina também marcou o início do funcionamento da cozinha da associação adquirida com recursos de uma emenda destinada ao projeto pelo deputado federal santa-mariense Paulo Pimenta (PT), atual ministro-chefe da Secretaria Nacional de Comunicação da Presidência da República (Secom).
Segundo Helen, a sugestão da oficina gratuita em Santa Maria partiu do próprio Pimenta, que já conhece o trabalho de Regia no Favela Orgânica.
Regina sugeriu que os moradores do Residencial Dom Ivo comecem a aproveitar os alimentos da Horta Comunitária Neide Vaz para colocar em prática as receitas de combate ao desperdício de alimentos.
A empreendedora social também defendeu que outras comunidades cultivem hortas comunitárias. Segundo Regina Tchelly, as escolas são fundamentais para propagar essa cultura.
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